Q:看到報紙食物欄上那些既新鮮又豐富的農產品時,我總會買上一些,不過拿回家後常常不知該如何處理。要怎樣才知道水果已成熟而快壞掉,或是需要再多放一會兒,等熟了才好吃?
很難。成熟水果所經歷的化學變化相當複雜,不同的水果反應的時間點也不同。所有種類的水果都有一定時間是成熟反應的最高峰期,之後就會開始衰老(變壞),最終導致腐敗。這是大自然塵歸塵、土歸土的定律,和你我不可避免的喪鐘是一樣的法則。
你的問題是怎樣才能知道水果已達成熟高峰期。簡單說,高峰期的水果會出現美好的顏色(綠色會變成橙黃色或紅藍色),質地會變軟而味道最棒,酸度會下降而甜度上升(檸檬與萊姆例外),另外還會產生各種美好氣味與香氣。不過想找到最佳成熟度的那一瞬間,可能如同尋找股市進場時機一般。首先,水果摘下後一段時間,你才能到店裡去挑選,因此無法知道摘下當時的熟度,以及之後發生的一切。這種情況就像是根據上星期的股價購買股票一樣。
酪梨要在採摘後才會開始成熟,因此不要害怕購買到硬如石頭的酪梨。不過其他大部分的水果則會駐留在植物上直到成熟欲落時,才達到最佳食用品質。這是大自然「趁熱吃」的計畫,如此可引誘動物食用它們,並且將無法消化的種子散播開來。
市面上的蕃茄、草莓,特別是香蕉等許多水果,會刻意在未成熟時摘取,以適應貨運時嚴苛的環境。其他水果(桃、李與瓜類)則在接近成熟,果肉結實並逐漸趨於軟化的狀態下摘取、運送與銷售。
要特別注意有些水果在摘取後還會繼續成熟,而有些則不能。若是不能繼續成熟的水果,買回家後也沒輒。我們必須購買已經全熟的這類水果(若附近沒有農產品市場的話,那就只能祝你好運),然後將它們冷藏以保持現有的狀況,因為低溫會減緩衰老反應。
(本內容出自於三言社所出版之《 乳酸菌,你們還活著嗎? 》一書)
(本內容出自於三言社所出版之《 乳酸菌,你們還活著嗎? 》一書)
沒有留言:
張貼留言